シュトーレンと中種のこと。

日曜日にスタートしたパータ・パートのホリデイレッスン。

今年の新作のひとつ、
『職人のシュトーレン・ショコラカフェ』。

これには、前日から寝かせた発酵生地、中種が2種入ります。

中種をいれることで当日のこねが少なくてすみ、生地が扱いやすく、加水もでき、何より味わい深い風味がでます。

カシスの発酵種は色も風味も、ショコラとカフェに押されますが、
いい仕事をしてくれるのですよ～

ということで、
レッスンの前日は、種の仕込み、わたしがさせてもらってます。

皆さんは本こねからなので早めに終わり、になることに。

後れおります、年明けの試作の仕込みも、中種から、作ってみたりして…
早くやらねば！